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绿茶的品质特性

绿茶被誉为"国饮"。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与***健康密切相关的生化成份。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，***损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。对防***、杀菌等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

绿茶的冲泡主要是根据茶叶的鲜嫩程度来决定投茶的方法，有时同一种绿茶，因为采摘时间不同，所采用的投茶方法也不同。 投茶法泡茶不仅跟茶叶的鲜嫩程度有关，跟品茶季节也有关系，冬天气温低，一般采用下投法，茶叶可以尽快泡好；反之夏天采取上投法，春秋采取中投法。当然也和个人习惯有关，不必强求。 备具：玻璃杯，茶荷，茶匙，水盂（或废水桶）。

中投法。主要冲泡较细嫩且高香，茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶比方说西湖龙井、吉安白茶、日照扁茶等。操作很方便即“先水后茶，再添水”——壶内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。后静待1~2分钟，出汤，即可饮用。

龙井是汉族传统名茶，属于绿茶。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿***，手感光滑，一芽一叶或二叶。六安瓜片是中华传统历史名茶，中国名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品；清为朝廷贡茶。